單項(xiàng)選擇題根據(jù)過油的原則，上漿、掛糊原料應(yīng)（）。

A、分別下鍋
B、高油溫下鍋
C、先處理后下鍋
D、一起下鍋


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1.單項(xiàng)選擇題花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

A、拌
B、熗
C、怪味
D、水煮

2.單項(xiàng)選擇題黃油常用于西餐和（）制菜肴。

A、炒
B、燉
C、蒸
D、烤