單項選擇題味可分為單一味和（）味兩大類。

A、咸
B、化學
C、復合
D、物理


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1.單項選擇題在烹制菜肴（）時，應在加熱前和加熱中分別進行調(diào)味。

A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁

2.多項選擇題調(diào)味的方法有（）

A、小樣調(diào)味
B、大樣調(diào)味
C、穩(wěn)定性驗證
D、基礎(chǔ)酒的組合