單項選擇題在烹制菜肴（）時，應(yīng)在加熱前和加熱中分別進行調(diào)味。
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁
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1.多項選擇題調(diào)味的方法有（）
A、小樣調(diào)味
B、大樣調(diào)味
C、穩(wěn)定性驗證
D、基礎(chǔ)酒的組合
2.單項選擇題在烹調(diào)過程中加入調(diào)味品，如鹽、糖、醋、酒等，均能影響（）在菜肴中的生長。
A、蛋白質(zhì)
B、微生物
C、植物菌
D、食用菌
