單項選擇題面點風味的核心是（）。
A、色澤
B、形態(tài)
C、滋味
D、質地
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1.單項選擇題蛋泡面團之所以膨松，是（）。
A.酵母的生化作用
B.膨松劑的化學作用
C.氣體受熱膨脹的物理作用
D.以上都對
2.單項選擇題三種水調面團不同特性的形成，關鍵在于（）。
A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫
3.單項選擇題在下列輔助原料中，純屬于調節(jié)面團性質的是（）。
A、糖類
B、食鹽
C、酵母
D、蛋品
4.單項選擇題熱水面團特性的形成，主要是（）在起作用。
A、水溫
B、調和方法
C、蛋白質
D、淀粉
5.單項選擇題調制生化膨松面主坯時較合理的溫度范圍是（）。
A、0℃~60℃
B、0℃~30℃
C、25℃~40℃
D、30℃~60℃
