單項選擇題鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)（）鉗出造型。
A、需要
B、形狀
C、質(zhì)感
D、色澤
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題水調(diào)面團因水溫不同，一般分為冷水面團、熱水面團、（）。
A、熱水面團
B、沸水面團
C、燙水面團
D、溫水面團
2.單項選擇題搓條的基本要求（）、光潔、粗細(xì)一致。
A、均勻
B、適當(dāng)?shù)拈L度
C、條圓
D、光亮
3.單項選擇題揉面的作用為面團均勻、增勁、柔潤（）。
A.光滑
B.柔軟
C.增白
D.光滑或酥軟
4.單項選擇題面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。
A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性
5.單項選擇題將各種（），經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子叫餡心。
A、制餡原料
B、肉餡
C、菜餡
D、菜肉餡