單項選擇題一桌筵席，在凈料數(shù)量上應以每人平均吃到（）左右為宜。
A、750g
B、600g
C、500g
D、400g
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1.單項選擇題實行科學的勞動定額和定員，提高（），可使廚房的一切經(jīng)濟活動有步驟、有秩序、有成效地進行。
A、勞動質(zhì)量
B、勞動效率
C、勞動定額
D、勞動報酬
2.單項選擇題飲食企業(yè)的（），是整個飲食企業(yè)管理的中樞。
A、宏觀管理
B、業(yè)務管理
C、勞動管理
D、銷售管理
3.單項選擇題所謂（），就是有關生產(chǎn)活動的一切管理工作的總稱。
A、生產(chǎn)管理
B、財務管理
C、勞動管理
D、質(zhì)量管理
4.單項選擇題優(yōu)惠供應是利用顧客的（）心理，通過向顧客讓利或提供特殊項目的優(yōu)質(zhì)服務，以擴大飲食銷售的一種方式。
A、審美
B、消費
C、飲食
D、從眾
5.單項選擇題總廚師長的職責是組織和指揮（）工作，監(jiān)督食品的制備。
A、采購員
B、廚師
C、廚房
D、餐廳
最新試題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題