單項選擇題實行科學(xué)的勞動定額和定員，提高（），可使廚房的一切經(jīng)濟(jì)活動有步驟、有秩序、有成效地進(jìn)行。

A、勞動質(zhì)量
B、勞動效率
C、勞動定額
D、勞動報酬


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1.單項選擇題飲食企業(yè)的（），是整個飲食企業(yè)管理的中樞。

A、宏觀管理
B、業(yè)務(wù)管理
C、勞動管理
D、銷售管理

2.單項選擇題所謂（），就是有關(guān)生產(chǎn)活動的一切管理工作的總稱。

A、生產(chǎn)管理
B、財務(wù)管理
C、勞動管理
D、質(zhì)量管理

4.單項選擇題總廚師長的職責(zé)是組織和指揮（）工作，監(jiān)督食品的制備。

A、采購員
B、廚師
C、廚房
D、餐廳

5.單項選擇題在操作中，廚師要嚴(yán)格按操作規(guī)程和（）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生，做到安全和節(jié)約。

A、產(chǎn)品質(zhì)量
B、產(chǎn)品規(guī)格
C、產(chǎn)品價格
D、產(chǎn)品品種