單項(xiàng)選擇題飲酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原發(fā)性（）的危險性。
A、肝癌
B、結(jié)腸癌
C、直腸癌
D、乳腺癌
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1.單項(xiàng)選擇題腌制食品及高鹽加工食品的膳食很可能增加（）的危險性。
A、血癌
B、肺癌
C、咽癌
D、胃癌
2.單項(xiàng)選擇題廣東式咸魚多的膳食可增加的（）危險性。
A、直腸癌
B、鼻咽癌
C、胃癌
D、乳腺癌
3.單項(xiàng)選擇題拔絲是將油炸過的原料放入用水或油與白糖熬好的糖漿中，趁熱能（）的一種烹調(diào)方法。
A、拉出糖絲
B、立刻食用
C、提高口感
D、甜脆香酥
4.單項(xiàng)選擇題拔絲菜肴的特點(diǎn)是外脆香甜、里嫩軟糯、糖絲如縷、（）、富有情趣。
A、老少皆宜
B、裝盤講究
C、互不沾連
D、色澤美觀
5.單項(xiàng)選擇題把油炸好的原料掛均熬制好的糖液，將相互粘在一起的菜肴（），隨即糖液拔出糖絲，故而稱作拔絲。
A、分開
B、拉開
C、拔開
D、牽開
最新試題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題