單項選擇題拔絲菜肴的特點是外脆香甜、里嫩軟糯、糖絲如縷、（）、富有情趣。
A、老少皆宜
B、裝盤講究
C、互不沾連
D、色澤美觀
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1.單項選擇題把油炸好的原料掛均熬制好的糖液，將相互粘在一起的菜肴（），隨即糖液拔出糖絲，故而稱作拔絲。
A、分開
B、拉開
C、拔開
D、牽開
2.單項選擇題營養(yǎng)就是（）體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維持生命活動的整個過程。
A、生命
B、動物
C、植物
D、生物
3.單項選擇題目前所知，人體需要的營養(yǎng)素有42種，歸納起來可分成七大類，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、（）。
A、水溶性維生素
B、糖
C、膳食纖維
D、尼克酸
4.單項選擇題膳食制度是指把全天的（）定質(zhì)、定量、定時地分配食用的一種制度。
A、原料
B、食物
C、物質(zhì)
D、物料
5.單項選擇題平衡膳食寶塔共分（），分別裝有我們每天應(yīng)吃的五個種類的主要食物。
A、五層
B、六層
C、七層
D、八層
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科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題