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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】闡述廣式面點(diǎn)的特點(diǎn)。
答案：
①講究形態(tài)、花色、色澤；
②使用油、糖、蛋多；
③餡心多樣、晶瑩，制作工藝精細(xì)，味道清淡鮮滑，善于利...
②使用油、糖、蛋多；
③餡心多樣、晶瑩，制作工藝精細(xì)，味道清淡鮮滑，善于利...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答水分活度的實(shí)際意義。
答案：
①水分活度與微生物的繁育的關(guān)系：當(dāng)水分活度Aw＜0.90時(shí)，細(xì)菌就不能生長(zhǎng)，當(dāng)Aw＜0.88時(shí)，霉菌和酵母被抑制；
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品中的水有幾種存在狀態(tài)？
答案：
有兩種存在狀態(tài)：
①以氫鍵結(jié)合力維系著的水稱(chēng)為結(jié)合水；
②以毛細(xì)管力維系著的水稱(chēng)為自由水。
