問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品中的水有幾種存在狀態(tài)？

答案：

有兩種存在狀態(tài)：
①以氫鍵結(jié)合力維系著的水稱為結(jié)合水；
②以毛細(xì)管力維系著的水稱為自由水。
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】說(shuō)出花刀塊形成機(jī)理的要點(diǎn)。
答案： ①原料均為富含蛋白質(zhì)的原料，尤其是膠原蛋白質(zhì)；
②受熱時(shí)，肌原纖維開(kāi)始收縮；
③剞花刀的一面只在兩刀...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】闡述刀工處理對(duì)肉餡、泥子持水力的影響。
答案： ①原料經(jīng)刀工處理后，越細(xì)膩，顆粒越小，表面積就越大，親水基團(tuán)暴露出來(lái)的就越多，持水力就越大，成品就越嫩；
②當(dāng)...
微信掃碼免費(fèi)搜題