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有兩種存在狀態(tài)： ①以氫鍵結合力維系著的水稱為結合水； ②以毛細管力維系著的水稱為自由水。
最新試題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應該（）
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
制湯的時間長短主要取決于（）
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。