單項(xiàng)選擇題化學(xué)味覺感受的是菜肴中（）。
A、溫度感
B、質(zhì)地感
C、稀稠感
D、化學(xué)呈味物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題烹制海鮮類原料時(shí)，加入適量咸味調(diào)理滋味，運(yùn)用的是（）作用。
A、味的轉(zhuǎn)換
B、味的消殺
C、味的對(duì)比
D、味的積累
2.單項(xiàng)選擇題在宴會(huì)的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先重后淡，先咸后甜，主要是運(yùn)用（）形成一定的節(jié)奏感。
A、味的積累
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的消殺
D、味的相乘
3.單項(xiàng)選擇題在烹制以辣味、酸味為主要口味菜肴時(shí)，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）的作用。
A、味的對(duì)比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的相乘
D、味的消殺
4.單項(xiàng)選擇題在套餐服務(wù)過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當(dāng)，其目的是為了防止產(chǎn)生（）。
A、味的對(duì)比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的疲勞
D、味的相乘
5.單項(xiàng)選擇題人對(duì)咸味的感覺最快，對(duì)（）的感覺最慢。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題