單項(xiàng)選擇題蛋類含蛋白質(zhì)為（）、脂肪為11%～15％，另外蛋類也是無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源。
A、9%～12％
B、13%～15％
C、20％
D、30％
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1.單項(xiàng)選擇題奶中主要蛋白質(zhì)為酪蛋白，含有人體必需的氨基酸，蛋白質(zhì)的消化率為87％～89％，生物價(jià)為（）。
A、75
B、85
C、90
D、95
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物血是最理想的補(bǔ)血佳品之一，貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘工作的人員，尤其應(yīng)該（）。
A、多吃
B、常吃
C、定時(shí)吃
D、每天吃
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肝脂肪中含有極豐富的（）和維生素D。
A、維生素C
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素B2
4.單項(xiàng)選擇題蔗糖熔點(diǎn)是（），當(dāng)加熱到150℃時(shí)開(kāi)始變軟，繼續(xù)加熱后，溶化成為粘稠的熔化物，當(dāng)糖膏含水量低于3％時(shí)，就是拔絲菜肴的“糖漿”。
A、150～155℃
B、160～165℃
C、185～186℃
D、190～195℃
5.單項(xiàng)選擇題焦糖在烹調(diào)中常用于深色菜肴的著色，它的等電點(diǎn)pH值在3.0~6.9之間，有的甚至低于（）。
A、1.0
B、2.0
C、3.0
D、2.5
最新試題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題