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單項(xiàng)選擇題
焦糖在烹調(diào)中常用于深色菜肴的著色,它的等電點(diǎn)pH值在3.0~6.9之間,有的甚至低于()。
A、1.0
B、2.0
C、3.0
D、2.5
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單項(xiàng)選擇題
淀粉在水中經(jīng)過加熱形成糊化狀態(tài)是因?yàn)榈矸鄣模ǎ?/h4>
A、凝固作用
B、氧化作用
C、脂化作用
D、分散作用
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單項(xiàng)選擇題
淀粉糊化是在一定的溫度下由于()形成的。
A、凝固作用
B、氧化作用
C、吸水膨脹作用
D、脂化作用
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