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單項選擇題
水分活度可近似地表示為（）的水蒸氣壓與同溫度下純水的飽和蒸汽壓之比。
A、溶質(zhì)
B、溶劑
C、溶液
D、溶解
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單項選擇題
蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的主要原因是由于蛋白質(zhì)的極性基團的（）。
A、分散作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、水化作用
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單項選擇題
在蛋白質(zhì)溶液中加大量的（）時，蛋白質(zhì)便從溶液中沉淀出來，這種過程叫鹽析。
A、中性鹽
B、糖
C、酸
D、堿
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