單項選擇題在蛋白質溶液中加大量的（）時，蛋白質便從溶液中沉淀出來，這種過程叫鹽析。

A、中性鹽
B、糖
C、酸
D、堿


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1.單項選擇題最常見的變性作用是蛋白質的加熱凝固現象，被稱為（）。

A、熱變性
B、有機溶劑對蛋白質的變性作用
C、酸堿對蛋白質的變性作用
D、強大壓力

2.單項選擇題肌肉蛋白的（）具有影響鮮肉味道、嫩度和顏色的重要功能。

A、水合性
B、水溶性
C、吸水性
D、保水性