單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的主要原因是由于蛋白質(zhì)的極性基團(tuán)的（）。

A、分散作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、水化作用

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單項(xiàng)選擇題

在蛋白質(zhì)溶液中加大量的（）時(shí)，蛋白質(zhì)便從溶液中沉淀出來(lái)，這種過(guò)程叫鹽析。

A、中性鹽
B、糖
C、酸
D、堿

單項(xiàng)選擇題

最常見的變性作用是蛋白質(zhì)的加熱凝固現(xiàn)象，被稱為（）。

A、熱變性
B、有機(jī)溶劑對(duì)蛋白質(zhì)的變性作用
C、酸堿對(duì)蛋白質(zhì)的變性作用
D、強(qiáng)大壓力