單項選擇題碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)均能為機體（），被稱為熱源質(zhì)。

A、供給能量
B、提供熱量
C、供應能源
D、提供營養(yǎng)


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1.單項選擇題蛋清蛋白主要功能是促進食品的（）、膠凝、發(fā)泡和成形。

A、發(fā)酵
B、乳化
C、凝結
D、粘度

2.單項選擇題蛋黃蛋白的主要功能是（）及乳化穩(wěn)定性。

A、氧化
B、乳化
C、吸水性
D、保水性