單項選擇題蛋黃蛋白的主要功能是（）及乳化穩(wěn)定性。

A、氧化
B、乳化
C、吸水性
D、保水性


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1.單項選擇題肌原纖維的蛋白質(zhì)，主要有肌球蛋白、（）及它們的復合體肌動球蛋白。

A、膠原蛋白
B、彈性蛋白
C、肌溶蛋白
D、肌動蛋白

2.單項選擇題食品中的肉皮、蹄筋的蛋白屬（）蛋白質(zhì)。

A、膠質(zhì)
B、肌溶
C、肌紅
D、肌動