單項選擇題粉果餡的刀法變化規(guī)格是（）。
A、幼粒
B、粗粒
C、幼絲
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1.單項選擇題火鴨絲煎餅所用的絲是（）。
A、粗絲
B、中絲
C、幼絲
2.單項選擇題刀法變化中“幼?！暗囊?guī)格是（）。
A、3/4mm
B、7/8mm
C、5/6mm
3.單項選擇題刀法變化中“幼絲“的規(guī)格是（）。
A、2cm（2mm）
B、2cm（1mm）
C、3cm（1mm）
4.單項選擇題刀法變化中“丁”的規(guī)格是（）。
A、1cm
B、1mm
C、3mm
5.單項選擇題用燙面皮制作的品種是（）。
A、香麻煎軟餅
B、香麻鮮蝦餅
C、香麻煎蝦餅
最新試題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題