單項選擇題蒜子燜草魚的預(yù)烹制前需要上的粉是（）

A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉


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1.單項選擇題熟燜法的操作要領(lǐng)錯誤的是（）

A.肉料必須用醬料爆香、爆透再燜制
B.燜制時間長，故要加蓋
C.芡宜厚、稍寬
D.肉料烹制前一般要上粉

2.單項選擇題芡汁比較厚，且除了在原料上還有外泄的芡，稱為（）

A.緊薄芡
B.緊厚芡
C.厚寬芡
D.薄寬芡