單項(xiàng)選擇題熟燜法的操作要領(lǐng)錯(cuò)誤的是（）

A.肉料必須用醬料爆香、爆透再燜制
B.燜制時(shí)間長，故要加蓋
C.芡宜厚、稍寬
D.肉料烹制前一般要上粉


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1.單項(xiàng)選擇題芡汁比較厚，且除了在原料上還有外泄的芡，稱為（）

A.緊薄芡
B.緊厚芡
C.厚寬芡
D.薄寬芡

2.單項(xiàng)選擇題芡色選用的原則不包括（）

A.根據(jù)調(diào)味品的顏色來調(diào)芡色
B.肉為主色，芡跟肉色
C.根據(jù)芡汁的味道來調(diào)芡色
D.適合菜品的風(fēng)味特點(diǎn)