單項選擇題湖南菜有講究入味，重酸辣，鮮香，（）的特點。
A、肥爛
B、軟嫩
C、濃肥
D、酥脆
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1.單項選擇題上海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，（）鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢的海派風(fēng)格。
A、質(zhì)量
B、數(shù)量
C、烹調(diào)
D、質(zhì)感
2.單項選擇題京菜融合了（）、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸收了全國主要地方風(fēng)味，尤其是山東風(fēng)味，形成了自己的特色。
A、藏
B、漢
C、壯
D、土
3.單項選擇題四川菜主要由（）、重慶菜、自貢菜和佛齋菜組成。
A、成都菜
B、內(nèi)江
C、涪陵
D、萬縣
4.單項選擇題營養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的數(shù)量搭配，一般情況下，不配單料菜，因為它含（）種類不全。
A、維生素
B、無機鹽
C、蛋白質(zhì)
D、營養(yǎng)素
5.單項選擇題優(yōu)化營養(yǎng)素之間的比例，如豆腐燒魚，若僅吃魚、（）、磷太少。
A、維生素
B、無機鹽
C、糖
D、蛋白質(zhì)
最新試題
以下關(guān)于餐廳定員原則的說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
下列屬于餐廳服務(wù)員在工作時應(yīng)當(dāng)糾正的錯誤的行進姿勢有（）。
題型：多項選擇題
下列對茶洗過程的描述，正確的有（）。
題型：多項選擇題
菜單的大小應(yīng)該與（）相協(xié)調(diào)。
題型：多項選擇題
顧客的心理需求包括（）。
題型：多項選擇題
裝飾燭臺，通常可選（）根蠟燭。
題型：多項選擇題
由于食物中所含無機鹽類的成分不同，在人體內(nèi)最終氧化后有（）之別。
題型：多項選擇題
以下對食品采購加工與銷售衛(wèi)生說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標準的水源，由于方法不當(dāng)也會導(dǎo)致（）范圍擴大。
題型：單項選擇題
對于禮節(jié)、禮貌、禮儀的描述正確的是（）。
題型：多項選擇題