單項選擇題年糕蒸制后可以直接切件使用，也可以切片但不包括（）。
A.油炸
B.煎炒
C.水煮
D.烘烤
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1.單項選擇題擘酥皮用（）量較大，受熱后起發(fā)膨松的程度比其他層酥皮大。
A.糖
B.蛋
C.油
D.水
2.單項選擇題以下關(guān)于廣式月餅成型的說法不正確的是（）。
A.面皮與餡心的比例要合適，否則形態(tài)不美觀
B.月餅放入模具內(nèi)要用手壓實壓平，否則月餅表面花紋不清晰
C.干粉越多越好
D.可以使用油脂防粘
