單項(xiàng)選擇題擘酥皮用（）量較大，受熱后起發(fā)膨松的程度比其他層酥皮大。

A.糖
B.蛋
C.油
D.水


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于廣式月餅成型的說法不正確的是（）。

A.面皮與餡心的比例要合適，否則形態(tài)不美觀
B.月餅放入模具內(nèi)要用手壓實(shí)壓平，否則月餅表面花紋不清晰
C.干粉越多越好
D.可以使用油脂防粘

2.單項(xiàng)選擇題炸制鮑魚酥時(shí)，油溫（）。

A.先低溫，后高溫
B.一直一個(gè)溫度炸制
C.先高溫后低溫
D.用中等油溫炸制