單項選擇題西瓜燈屬于（）雕刻。
A、立體
B、平面
C、凹雕
D、鏤空
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1.單項選擇題組合雕刻主要用于（）。
A、大型作品
B、大菜
C、大飯店
D、大型宴會
2.單項選擇題組合雕刻是指用兩塊或兩塊以上的原料，分體雕刻成型，集中組裝成某個（）物體的形象。
A、單一
B、獨立
C、大
D、完整
3.單項選擇題組合雕刻多采用（）的手法，工藝復(fù)雜，要求有計劃、按比例、角度嚴(yán)謹(jǐn)。
A、零雕整裝
B、組合
C、整雕
D、平雕整裝
4.單項選擇題在食品雕刻中，要做到大料大用，小料（）。
A、不用
B、小用
C、整用
D、常用
5.單項選擇題葉菜多用作雕刻各種花菜、鳥獸、人物、風(fēng)景的（）。
A、主料
B、原料
C、配料
D、陪襯
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題