鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。