單項選擇題以下菜肴制作中不需要勾芡的是()
A.茄汁魚片
B.珊瑚里脊
C.龍井蝦仁
D.醬爆茄子
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1.單項選擇題蛋清糊多用于()類菜肴。
A.脆炸
B.軟炸
C.干炸
D.炸烹
2.單項選擇題蛋泡糊適用于()菜肴制作。
A.脆炸
B.松炸
C.軟炸
D.干炸
3.單項選擇題炸熘的菜肴一般掛:()
A.蛋清糊
B.蛋白糊
C.蛋黃糊
D.泡打糊
4.單項選擇題以下()是使用蘇打漿。
A.醬爆雞丁
B.龍井蝦仁
C.鐵板牛肉
D.魚香肉絲
5.單項選擇題以下哪個是屬于全蛋漿()
A.龍井蝦仁
B.滑炒雞絲
C.宮保雞丁
D.木耳里脊
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最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題