單項(xiàng)選擇題以下（）是使用蘇打漿。
A.醬爆雞丁
B.龍井蝦仁
C.鐵板牛肉
D.魚(yú)香肉絲
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)是屬于全蛋漿（）
A.龍井蝦仁
B.滑炒雞絲
C.宮保雞丁
D.木耳里脊
2.單項(xiàng)選擇題掛糊后的原料一般采用炸制的方法，油溫在（）成以上。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
3.單項(xiàng)選擇題（）后湯汁濃稠，粘在原料表面，使其味鮮美。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
4.單項(xiàng)選擇題主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
5.單項(xiàng)選擇題（）后使原料有一層漿液，加熱后使菜肴有滑嫩效果。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
最新試題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
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拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
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造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
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