蛋中的水分主要以結(jié)合水的形式存在,水分含量一般平均為48%,其中蛋白中平均為86%,蛋黃中平均為12%。
食用色素是以食品著色為目的一種食品添加劑。
原料本身的質(zhì)地是影響菜肴質(zhì)感的前提;切配加工是影響菜肴質(zhì)感的重要環(huán)節(jié);火候是影響菜肴質(zhì)感的關(guān)鍵。
高級烹調(diào)基礎(chǔ)清湯簡稱高級清湯,又稱上湯、頂湯、高湯。其特點湯汁色澤澄清,湯味鮮美醇厚,湯質(zhì)清爽利口,鮮香甘洌。
高級烹調(diào)基礎(chǔ)白湯簡稱高級白湯、濃湯或高級奶湯。其特點是湯汁色澤乳白,湯味鮮醇厚,湯質(zhì)濃稠黏滑。
最新試題
切片時,哪種原料適合切成蝴蝶片()
切絲時,為了防止原料滑動,可以將原料()
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
切片時,哪種原料適合切成菱形片()
切片時,哪種原料適合切成薄片后曬干()
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()