蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。

調味茶飲料由于經過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達到商業(yè)無菌水平。

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質胡蘿卜汁。

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。

對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。

地表水的雜質比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內部和外部均會發(fā)生美拉德反應。

基于天然水水質的復雜性，絕大多數天然水都必須經水處理后才能用于生產和飲用。

在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。

可利用均質前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。