單項選擇題肉品在干制過程中最重要的變化是（）。
A.水分和重量的損失
B.蛋白的變性
C.脂肪的氧化
D.風(fēng)味增加
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1.單項選擇題肌肉、脂肪、水和鹽混和后經(jīng)高速剪切，形成的肉糊是（）。
A.水包油型
B.油包水型
C.水包水型
D.油包油型
2.單項選擇題嬰幼兒配方奶粉的調(diào)整原則，錯誤的是（）。
A.降低酪蛋白的含量
B.適當(dāng)增加亞油酸的含量
C.增加無機鹽的含量，如Fe鹽等
D.強化維生素
最新試題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
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餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
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糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
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生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題