單項(xiàng)選擇題蔬菜按食用部位分類有（）。
A、葉菜類
B、食用菌
C、茄果類
D、薯芋類
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1.單項(xiàng)選擇題手上切制涮羊肉的方法是用（）。
A、據(jù)切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切
2.單項(xiàng)選擇題配菜的基本要求之一是（）。
A、定量準(zhǔn)確合理放置
B、基本準(zhǔn)確合理放置
C、基本準(zhǔn)確放置
D、定量合理放置
3.單項(xiàng)選擇題蒸法的操作要求之一是調(diào)味一般多用（）聞味。
A、蒸前和蒸后
B、蒸前和l蒸中
C、蒸后
D、蒸前
4.單項(xiàng)選擇題用腌漬一拍粉一粘蛋液的方法是（）的過程。
A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊
5.單項(xiàng)選擇題椒鹽、三味鹽、淮鹽、大蒜鹽、洋蔥鹽和香糟鹵等調(diào)料屬于（）味型調(diào)料。
A、咸
B、鮮
C、鮮咸
D、香咸
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題