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單項(xiàng)選擇題
質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來反映。
A、生理?xiàng)l件
B、質(zhì)感分辨力
C、濃度
D、變異性
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單項(xiàng)選擇題
初步熟處理的關(guān)鍵是（）。
A、原料加工
B、刀工成形
C、選料
D、根據(jù)原料情況掌握加熱
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單項(xiàng)選擇題
一般來說，涼菜的最佳食用溫度為（）度左右。
A、6
B、10
C、15
D、20
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