（5×14+5）/[5×（1-40%）]=75/3=25（元） 鹵肉每公斤成本為25元。
掌握原料的上市期；熟悉原料的產(chǎn)地；會辨認原料的品種及特點；了解原料各部位的性質(zhì)、用途。
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
