球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

下列屬于病源微生物的是（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

異常乳可分為（）等幾大類。

乳石形成的因素有那些（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。