異常乳經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砜梢杂糜诩庸どa(chǎn)乳制品。

酸堿指示劑一般是有機弱酸或有機弱堿，它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結(jié)構(gòu)式，使其處于平衡狀態(tài)。

在進行樣品灰化時，當(dāng)灰化完全后即可打開爐門將坩鍋從灰化爐中取出。

空白對照試驗可以消除偶然誤差。

乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。

對乳樣進行菌落總數(shù)測定時，接種樣品的平皿須放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)（）。

索氏抽提法可以用來測定乳及乳制品中脂肪的含量。

牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？

乳長時間冷藏時會產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。

乳品發(fā)生微生物污染時，可以將乳胨化和堿化的一類微生物是（）。