小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

糕點方法主要（）。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。