鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。