單項(xiàng)選擇題果酒、果汁一般采用（）殺菌。
A.超高溫瞬時(shí)
B.沸水或巴氏
C.高壓
D.輻照
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1.單項(xiàng)選擇題凍藏食品，解凍后發(fā)生流汁的主要原因是（）。
A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)水解
C.維生素氧化
D.細(xì)胞壁破壞
2.單項(xiàng)選擇題在一定的加熱標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下，微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時(shí)間是（）。
A.Z值
B.F值
C.D值
D.T值
