單項選擇題罐制品的（）是選定殺菌對象菌的重要因素。
A.PH
B.耐熱性
C.溫度
D.時間
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1.單項選擇題酶法去皮利用的是（）。
A.果膠酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶
2.單項選擇題下列不是常用的增稠劑有（）。
A.明膠和瓊脂
B.淀粉和果膠
C.果膠和酪蛋白
D.酪蛋白和海藻
3.單項選擇題果蔬無氧呼吸的臨界氧氣濃度（）。
A.1%～3％
B.2％～3％
C.2%～2.5％
D.3％～5％
最新試題
蒸騰失水對果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項選擇題
同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品，夏季品種更容易遭受冷害。
題型：判斷題
當果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識別其病害癥狀。
題型：判斷題
在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠過程中更易失水。
題型：判斷題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項選擇題
葉菜類的腐爛主要由細菌引起。
題型：判斷題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。
題型：多項選擇題
冷害機理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細胞膜，引起相變，膜從相對流動的凝膠態(tài)變成流動性下降的液晶態(tài)。
題型：判斷題
果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調）和病理性病害兩大類，二者之間無關聯(lián)性。
題型：判斷題
在生產(chǎn)實踐中，能保證原料品質的情況下，為了延長果實的保藏期或長途運輸銷售，下列哪些果實適宜適當早采？（）
題型：多項選擇題