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判斷題
掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主,選擇時粉料一定要干燥,否則調(diào)糊時會出現(xiàn)顆粒,不能均勻地包裹在原料的表面。
參考答案:
正確
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1.判斷題
拍粉后的原料應該盡量長時間放置后,再做下一步處理。
參考答案:
錯誤
2.判斷題
拍粉或粘皮時,粉料一定要輕按。
參考答案:
錯誤
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