單項(xiàng)選擇題火腿具有特有的香味為好，如有（），則表示火腿開(kāi)始有輕度酸敗。
A.醬味
B.豆豉味
C.嚴(yán)重酸味
D.炒芝麻香味
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1.單項(xiàng)選擇題整魚(yú)出骨的方法主要有頸部剔骨和（）剔骨兩種。
A.脊背
B.尾部
C.腹部
D.嘴部
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，所含80%左右的是不完全蛋白質(zhì)，缺少一種必須氨基酸是（）。
A.色氨酸
B.亮氨酸
C.異亮氨酸
D.蛋氨酸
