判斷題使用電蒸箱蒸制面點(diǎn)制品，首先應(yīng)將箱內(nèi)的水加足，一般以三分滿為宜。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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果醬屬于（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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烙餅適宜用（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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