面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

適合烙熟的品種是（）

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

高筋面粉適用于（）

九層馬蹄糕的主料是（）

面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

杭州小籠包是（）面點。