【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵乳的特點(diǎn)、發(fā)酵劑的組成及作用。

答案：特點(diǎn)：
發(fā)酵乳制品是指乳在發(fā)酵劑（特定菌）的作用下發(fā)酵而成的乳制品。
①抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長繁殖，...

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問答題
【簡(jiǎn)答題】速溶乳粉生產(chǎn)的關(guān)鍵操作。
答案：生產(chǎn)過程中的兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
（1）附聚：采用高濃度、低壓力、大孔徑噴頭、低轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速可以使乳粉的顆粒較大，改善...
問答題
【簡(jiǎn)答題】乳粉生產(chǎn)過程中的預(yù)熱殺菌及真空濃縮各有什么作用？
答案：預(yù)熱殺菌：目的是殺死乳中微生物和破壞酶的活性。一般采用高溫短時(shí)間殺菌法，或超高溫瞬時(shí)間殺菌法。
真空濃縮：

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