單項選擇題果味型碳酸飲料指以食用香精為主要賦香劑以及原果汁含量為（）
A.3.0%
B.2.5%
C.5%
D.10
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1.單項選擇題脫水蔬菜的復水方法是把干菜浸泡在12～16倍重量的冷水里經(jīng)30min，再迅速煮沸并保持沸騰進行復水，煮沸的時間為（）。
A.1～3min
B.5～7min
C.8～10min
D.2～5min
2.單項選擇題冷卻肉是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿內(nèi)部為測量點）在24小時內(nèi)降為（），并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持低溫的鮮肉
A.-1～-2℃
B.0～2℃
C.0～4℃
D.1～4℃
3.單項選擇題果蔬真空冷凍升華干燥是使果蔬在冰點以下的溫度下凍結之后，在較高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升華成氣態(tài)的水氣的干燥過程。
A.水
B.固態(tài)冰
C.0℃冰水
D.干冰
4.單項選擇題硬糖是由多種糖類（碳水化合物）高度濃縮制成，在常溫下是一種堅硬而易脆裂的固體物質。合格的硬糖，水分應控制在（）
A.1%以下
B.2%以下
C.3%以下
D.5%以下
5.單項選擇題肉的特征是：質硬、干燥和色深，其表明是（）
A.DFD
B.PSE
C.異常肉
D.成熟肉
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餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
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果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
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生活飲用水比飲料用水的水質要求更高，是因為飲料一般是甜的，對水的要求并不高。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
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茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
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基于天然水水質的復雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題