單項選擇題75%酒精實驗陽性乳其酸度一般超過（）。
A.20°T
B.16°T
C.18°T
D.15°T
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1.單項選擇題果蔬的變色主要一些反應(yīng)有關(guān)。如酶促褐變、非酶褐變和（）
A.葉綠素變色
B.種類
C.品種
D.產(chǎn)地
2.單項選擇題果蔬的腌制是只利用（）等物質(zhì)或有益微生物的活動來抑制有害微生物的活動，使經(jīng)過預(yù)處理后的果蔬能夠在常溫下得以保存并增添新的風味的加工方式。
A.食鹽
B.糖
C.穩(wěn)定劑
D.乳化劑
3.單項選擇題下列不屬于果蔬人工干制方法的是（）
A.常規(guī)的熱力干燥
B.油炸脫水
C.微波干燥
D.真空冷凍干燥
4.單項選擇題如果在牛乳中摻水，可導(dǎo)致密度（）。
A.下降
B.上升
C.不變
D.有時上升，有時下降
5.單項選擇題豆乳均質(zhì)的效果取決于物料溫度、均質(zhì)次數(shù)和（）
A.均質(zhì)的時間
B.均質(zhì)的壓力
C.均質(zhì)的物料濃度
D.物料的顆粒大小
最新試題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題