填空題乳在冰淇淋中用量受到限制是因為（）。
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2.判斷題糖的結構對美拉德反應速度有影響。
3.單項選擇題支鏈淀粉中葡萄糖基通過（）糖苷鍵連接構成它的主鏈，支鏈通過糖苷鍵與主鏈連接。
A、α-1，4；α-1，6
B、α-1，4；α-1，4
C、α-1，6；α-1，6
D、α-1，6；α-1，4
4.單項選擇題下列關于低聚果糖的描述中哪一項是錯誤的？（）
A、能促進體內(nèi)雙歧桿菌增殖
B、防止齲齒
C、是一種水溶性食物纖維
D、易被人體消化道酶水解
5.單項選擇題美拉德反應中哪種必需氨基酸所受影響最大？（）
A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、異亮氨酸
D、色氨酸
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
題型：單項選擇題
關于風味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
以下關于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
題型：單項選擇題